Nästan som köttfärssås. Men vegetarisk. Samt allt i ett.
Du behöver
1 kg mjölig potatis
2 zucchinier
1 pkt grönsaksbuljong
800 g passerade tomater
1 lime, obesprutad
2 burkar borlottibönor
2 pkt fetaost
15 g färsk dill, oregano & bladpersilja
Gör så här
- Skala och skär potatis i ca 1 cm stora tärningar.
- Riv zucchini grovt på ett rivjärn. Blanda riven zucchini med 1 nypa salt och låt dra i ca 5 min. Pressa sedan ut överbliven vätska i en sil eller med en ren kökshandduk.
- Lös upp buljongen i 2 dl varmt vatten. Värm 2 msk olivolja i en stor kastrull. Tillsätt potatis och zucchini i kastrullen och sedan buljong, passerade tomater och oregano. Låt allt sjuda på medelvärme i 10-12 min.
- Smula fetaost i mindre bitar. Dela limen och pressa ut saften ur en halva, skär den andra halvan i klyftor. Blanda fetaost med limesaft, dill, persilja, 1 msk olivolja och peppar efter smak.
- Häll av bönorna i en sil. Vänd i bönorna i grytan och värm dem i 5–6 min. Krydda grytan med 1 nypa socker, salt och rikligt med peppar. Servera med kryddad fetaost och limeklyftor som tillbehör.
Receptet är inspirerat av det här från Marley spoon.
Flexitarianliv 